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- 中文名
- 菜心杏仁脯鸡
- 主要原料
- 鸡肉750克
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要营养成分
- 鸡肉,杏仁
- 辅 料
- 芥菜,猪肉,火腿,香菇,杏仁
- 制作方法
- 需油炸
菜心杏仁脯鸡主料
编辑鸡肉750克
菜心杏仁脯鸡辅料
编辑芥菜400克,猪肉(瘦)60克,火腿10克,香菇(鲜)25克,杏仁250克,杏仁(炒)60克
菜心杏仁脯鸡调料
编辑姜10克,料酒25克,胡椒粉1克,香油2克,味精5克,白砂糖1克,盐10克,淀粉(玉米)15克,老抽15克,花生油150克
菜心杏仁脯鸡做法
编辑1. 枚肉(猪肉)、冬菇、火腿分别切粒;
2. 枚肉粒用湿淀粉(5克)拌匀,滚熟;
3. 杏仁用沸水烫过,去衣后再烫过;
5. 调入味精、精盐、白糖适量,溅入绍酒10克,加入淡二汤100克煮成馅料;
6. 光鸭起全鸭,把馅料放入鸭肚内,鸭颈打结后,略滚熟;
7. 在鸭身上扎针孔,再涂上老抽15克;
8. 武火烧锅下油,烧至140℃时下鸭,炸后盛于钵中;
9. 再加姜片、葱条、绍酒(五克)、味精、精盐少许、淡二汤150克或沸水150克,把鸭炖熟后;
10. 倾出原汁,把鸭覆围放于碟中;
11. 把菜心烫过,用花生油起锅,放下菜心,溅入绍酒10克,加淡二汤400克,调入精盐0.5克煨过;
12. 滤干水,再起锅,下菜心,加芡汤、湿淀粉10克,包尾油拌匀,取起围于鸭边;
13. 用花生油起锅,倒入红鸭汤和二汤50克,调入味精、白糖、老抽、胡椒粉,加湿淀粉(10克)打芡;
14. 再加麻油和包尾油拌匀,取起,淋在鸭身上。
菜心杏仁脯鸡制作要诀
编辑本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约700克。
菜心杏仁脯鸡食物相克
编辑杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
杏仁(炒):杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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