芥子油甙

编辑:灵通网互动百科 时间:2019-12-12 22:01:02
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芥子油甙中的异硫氰酸酯对身体可有效抗癌、促进消化。芥子油甙这种营养素多存在于白色食物中,例如:大蒜、洋葱等。
中文名
芥子油甙
外文名
Glucosinolates
适用领域范围
葡糖硫苷酶
存在于
所有十字花科植物中
芥子油甙(Glucosinolates)存在于所有十字花科植物中,降解产物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。借助于植物中葡糖硫苷酶作用,植物组织的机械性损伤可将芥子油甙转变为有实际活性的物质,即异硫氰酸盐、硫氰酸盐和吲哚。
词条标签:
理学